Carbonade flamande au bœuf des Monts Verts : le plat du jour qui fait honneur au circuit court

Un grand classique du Nord, ancré dans un terroir charentais

La carbonade flamande, c'est l'un de ces plats qui ne mentent pas. Longue cuisson, bœuf fondant dans une sauce à la bière, oignons confits : il faut du temps, de la patience et surtout une belle viande pour que le résultat soit à la hauteur. Ce jeudi, Chez Tata Angèle en fait son plat du jour, servi de 12h à 14h au 396 avenue de Navarre.

Mais ce qui rend cette version particulièrement singulière, c'est ce qu'il y a avant la cocotte.

De la Ferme des Monts Verts à l'assiette

Le bœuf utilisé pour cette carbonade est local. Il provient de la **Ferme des Monts Verts**, un producteur que Tata Angèle a choisi pour la qualité et la proximité de sa viande. Pas de filière longue, pas de traçabilité nébuleuse : l'animal a grandi près d'ici, et la viande voyage peu avant d'entrer en cuisine.

Ce choix n'est pas anodin. Travailler avec un producteur local, c'est :

• Garantir une fraîcheur et une qualité difficilement obtenues autrement
• Soutenir une agriculture de proximité autour d'Angoulême
• Réduire l'empreinte des transports dans l'assiette
• Et surtout, donner un vrai sens au mot *terroir*

C'est exactement l'esprit de la maison : une cuisine honnête, généreuse, qui respecte le produit sans en faire tout un spectacle.

La carbonade, un plat qui se mérite

La carbonade flamande ne s'improvise pas. Elle exige une cuisson lente, à feu doux, le temps que le collagène du bœuf se transforme en une tendreté presque confite. La bière — souvent brune — apporte de l'amertume et de la profondeur à la sauce, tandis que les oignons fondus lui offrent une douceur naturelle qui équilibre l'ensemble.

Chez Tata Angèle, ce classique nordique est abordé avec la sensibilité maison : sans artifice inutile, avec le soin qu'on réserve à une recette qu'on aime vraiment.

Ce midi, la table est mise

Le service du déjeuner se tient aujourd'hui de **12h à 14h**. La salle du 396 avenue de Navarre accueille, dans une ambiance chaleureuse, ceux qui veulent s'offrir une vraie pause méridienne sans se compliquer la vie.

Pour accompagner ce plat généreux, la carte propose le **Vin de Pays Charentais du Domaine de Malakoff** — disponible en rouge, blanc ou rosé — un accord local pour prolonger l'esprit circuit court jusqu'au verre.

Et si vous êtes déjà un habitué…

Chaque visite compte avec la carte de fidélité de Chez Tata Angèle : un tampon par achat, et les récompenses s'accumulent. Dès 3 passages, un café vous est offert. À partir de 5 achats, une réduction de 10 % s'applique sur la formule du jour. Une belle façon de rendre les bons repas encore plus doux.

Ce jeudi, la carbonade flamande de Tata Angèle est une invitation à manger bien, à manger local, et à prendre le temps — même le midi.